Jedzenie zgodne z kalendarzem sezonowym jest dobre nie tylko dla naszego zdrowia, ale i portfela. W tym artykule omawiamy zalety sezonowego odżywiania i podpowiadamy jak się do niego przygotować.
Nasze babcie zimą przechowywały w piwnicach warzywa korzeniowe, a półki
w spiżarniach uginały się od domowych przetworów. Jednak czasy zmieniły się
i dzięki sprowadzaniu warzyw i owoców z różnych zakątków świata, mamy do nich dostęp przez cały rok. Wielu z nas jednak twierdzi, że nie ma nic smaczniejszego niż polskie, gruntowe pomidory, czy truskawki…może zatem warto jeść je tylko wtedy, gdy jest na nie w Polsce tzw. „sezon”?
Na czym polega jedzenie sezonowe?
Jedzenie sezonowe to inaczej spożywanie takich warzyw i owoców, które rosną
w naszej strefie klimatycznej we właściwym dla siebie czasie. Wykorzystujemy wówczas najsmaczniejsze w danym okresie, dojrzałe jak również bardzo tanie produkty. Jedząc zgodnie z polskim, sezonowym kalendarzem, żyjemy zdrowiej i w zgodzie z cyklem natury.
Podpowiadamy co i kiedy warto jadać:
Lato i jesień to raj dla roślinożerców – zajadajmy się przede wszystkim owocami
jagodowymi, wczesnymi odmianami jabłek (np. papierówki), śliwkami, gruszkami
i wszystkimi świeżymi warzywami uprawianymi na polskich polach.
– Latem i jesienią zachęcam do robienia przetworów z warzyw i owoców. W szczególności kiszonek, które są znacznie zdrowsze niż warzywa marynowane w occie. Kiszonki
wpływają korzystnie na rozwój dobrej flory bakteryjnej i wspomagają naszą odporność. Prócz tradycyjnych ogórków i kapusty, warto ukisić też kalafiora, rzodkiewkę i paprykę. Możemy do słoików powrzucać różne warzywa i zalać solanką z dodatkiem czosnku
i cebuli. Uzyskamy w ten sposób pyszną, zdrową sałatkę, która jest gotowa bezpośrednio po otwarciu słoika. Godne polecenia są też domowej roboty przeciery pomidorowe,
warzywne sosy typu chutney oraz owocowe konfitury. – podpowiada Paulina Barros,
specjalista dietetyk, kierownik ds. żywienia Maczfit.
Zimą jedzmy przede wszystkim warzywa korzeniowe, kapustne i nasiona roślin
strączkowych. Z owoców najsmaczniejsze będą polskie jabłka i gruszki. Ponadto warto sięgać po cytrusy, które przed spożyciem należy dokładnie wyszorować, by pozbyć się konserwantów, którymi pokrywa się owoce na czas podróży. Godne polecenia i oczywiście w małych dawkach ze względu na wysoką kaloryczność są też orzechy i suszone owoce. Kiedy zaś potrzebujemy namiastkę lata w środku zimy to kupmy (lub zróbmy latem
samemu) przetwory o dobrym składzie i mrożonki.
Polecamy również samodzielnie wyhodowanie kiełków, a także posadzenie w doniczkach ziół, szczypiorku i natki pietruszki.
Wiosną jesteśmy już mocno spragnieni słońca i zmiany menu. Przestają nam smakować kolejne porcje pieczonych warzyw i gęstych, rozgrzewających zup, dlatego zaczynamy sięgać po nowalijki. Wczesne warzywa pochodzą głównie z upraw szklarniowych. Warto zatem kupować je od sprawdzonych, lokalnych dostawców, a także pamiętać o ich
odpowiednim przygotowaniu.
– Warzywa uprawiane w szklarniach mają obniżoną zawartość witamin i minerałów
w porównaniu do tych z pola. Jest ich mniej ze względu na brak bezpośredniego kontaktu ze słońcem. Ograniczony dostęp do promieni słonecznych wpływa także na mniej
intensywny zapach i smak w porównaniu do gruntowych. Niezależnie od sposobu uprawy warzywa dostępne w Polsce najczęściej nawożone są nawozami mineralnymi, głównie azotowymi, które mogą się w nich kumulować. Aby pozbyć się resztek nawozów z warzyw należy je dokładnie umyć. Ponieważ azotany i azotyny rozpuszczają się w wodzie może pomóc ich moczenie czy gotowanie. Usunięciu azotanów sprzyja również obieranie.
– mówi Paulina Barros, specjalista dietetyk, kierownik ds. żywienia Maczfit.